Il dolce cous cous di Rocco Pace

Cous Cous Fest Rocco Pace ricetta

Hai mai mangiato o preparato un cous cous dolce?

La ricetta che ti proponiamo oggi è praticamente un viaggio: destinazione Sicilia! Per diversi motivi: perché quella del cous cous dolce è una tradizione siciliana, perché a prepararla è stato chef Rocco Pace, siciliano doc, e perché la ricetta arriva direttamente dal Cous Cous Fest che si tiene ogni anno a San Vito Lo Capo. E proprio nella splendida cittadina trapanese, c’è il ristorante dello chef, il Crik & Crok.

Per non parlare degli ingredienti scelti dallo chef per la ricetta di questo dolce cous cous: fichi d’India, fiori di gelsomino, cioccolato fondente, pistacchi, mandorle, frutta candita.. c’è tutto un arsenale di sapori tipici siciliani che a ogni cucchiaiata ti portano sulla spiaggia in riva al mare, in cima alla parete rocciosa della Piana dell’Egitarso, in Piazza Santuario, in via Venza.. è una passeggiata per il paese in mezzo alla gente coi pantaloncini corti e gli occhiali da sole.

Eccovi la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr di cous cous
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di cioccolato fondente
  • 300 gr di zucchero semolato
  • q.b fiori di gelsomino
  • 1 lt di acqua
  • q.b cannella
  • q.b anice stellato
  • q.b chiodi di garofano
  • q.b miele
  • q.b uvetta
  • 30 gr di mandorle
  • 30 gr di pistacchi
  • 30 gr di frutta candita
  • q.b zeste di arance candite

Per la salsa al fico d’India:

  • 5 fichi d’India
  • 50 gr di miele
  • 1 lime
  • q.b menta

Per la quenelle di ricotta:

  • 200 gr di ricotta di pecora
  • 65 gr di zucchero a velo
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • q.b scorza di arancia

Preparazione:

  1. Sbuccia i fichi d’India e frullali con il miele e succo di lime. Poi passa al setaccio per togliere i semini e aggiungi un po’ di scorzetta di lime e qualche foglia di menta spezzettata. Metti da parte.
  2. Passa al setaccio la ricotta e condiscila con lo zucchero a velo, la polpa di vaniglia e la scorza di arancia. Mescola bene e poi metti da parte.
  3. Metti in infusione i fiori di gelsomino il giorno prima, quindi aggiungi un anice stellato, un chiodo di garofano, lo zucchero e porta poi a bollore e riduci della metà.
  4. In una padella antiaderente tosta il cous cous per qualche minuto.
  5. Bagnalo con l’infuso aggiungendo il burro, il cioccolato e fai riposare.
  6. Condisci poi con il miele, la frutta secca tostata e tritata, la frutta candita e l’uvetta.

Impiattamento:

  1. Metti la salsa di fichi d’India a specchio nel piatto.
  2. Adagia una cupoletta di cous cous sulla salsa, infine accompagna il tutto con una quenelle di ricotta con qualche zesta di arancia candita.
Simone Pazzano
Curioso prima di tutto, poi giornalista e blogger. E questa curiosità della vita non poteva che portarmi ad amare i viaggi e il cibo in ogni sua forma. Fotocamera e taccuino alla mano, amo imbattermi in storie nuove da raccontare.
https://viagging.it

Similar Articles

Lascia un commento

Top

Il presente blog utilizza i cookies per migliorare la tua esperienza di navigazione. Navigando comunque in compagniadeglichef.saporie.com acconsenti al loro uso. Informativa

Questo sito utilizza i cookie per fonire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o clicchi su "Accetta" permetti al loro utilizzo.

Chiudi