La Sardegna a Milano: al The Stage cena a quattro mani con Luigi Pomata e Fabrizio Albini

the stage replay milano

Il tonno rosso di Carloforte e prodotti sardi d’eccellenza saranno i protagonisti del percorso gastronomico proposto dagli chef Luigi Pomata e Fabrizio Albini nella cena a quattro mani in programma venerdì 2 marzo.

Quando due chef della Compagnia si incontrano accade sempre qualcosa di speciale e decisamente gustoso. Venerdì 2 marzo una cena a quattro mani al ristorante The Stage di Milano avrà come protagonista la Sardegna, raccontata attraverso la cucina di uno dei suoi interpreti più significativi, chef Luigi Pomata, dell’omonimo ristorante nel centro di Cagliari, e l’estro creativo del padrone di casa, chef Fabrizio Albini. Ma vera stella della serata sarà una delle materie prime più rappresentative e ricercate del Mediterraneo: il tonno rosso di Carloforte, sede della celebre tonnara e patria dello chef sardo.

luigi pomata chef
Luigi Pomata

La cucina di Luigi Pomata è contraddistinta da un’estrema cura della materia prima che si inserisce alla perfezione nella filosofia di ricerca di Fabrizio Albini e del ristorante The Stage. I piatti dello chef carlofortino dialogheranno quindi con quelli del collega lombardo. Albini porterà in scena un altro prodotto simbolo della Sardegna con il suo Maccherone, arselle, peperoncino e bottarga e delizierà gli ospiti della cena con un dessert che ricorda i profumi degli agrumi del Mediterraneo: Pera, cioccolato bianco, vaniglia, pompelmo e zenzero.

fabrizio albini chef
Fabrizio Albini

In abbinamento ai piatti dei due chef i vini della Cantina Sella&Mosca, una delle più importanti realtà vitivinicole italiane, fondata nel 1899 dall’ingegnere Sella e dall’avvocato Mosca e oggi di proprietà di Terre Moretti. Con i suoi 541 ettari vitati è una delle tenute più vaste d’Europa e rappresenta nel mondo il proprio territorio attraverso la valorizzazione di vitigni autoctoni come Vermentino, Carignano e Cannonau.

Questo il menù proposto dai due chef per la serata speciale:

Tartar di tonno rosso su spuma di mozzarella, capperi disidratati e uova di pesce – Luigi Pomata

Maccherone arselle, peperoncino e bottarga – Fabrizio Albini

Ventresca di tonno rosso in crosta di pane al prosciutto, bietole selvatiche in due consistenze: in crema aromatizzate al wasabi e saltate in tegame – Luigi Pomata

Pera, cioccolato bianco, vaniglia, pompelmo e zenzero – Fabrizio Albini

Vini in abbinamento: Sella & Mosca

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Per info e prenotazioni:
The Stage
Piazza Gae Aulenti, 4 – Milano
+39 02 63793539
reservation@replaythestage.com

Simone Pazzano
Curioso prima di tutto, poi giornalista e blogger. E questa curiosità della vita non poteva che portarmi ad amare i viaggi e il cibo in ogni sua forma. Fotocamera e taccuino alla mano, amo imbattermi in storie nuove da raccontare.
https://viagging.it

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